白酒的味道到底是由什么決定的？有人說(shuō)是原料，有人說(shuō)是工藝，其實(shí)真正決定風(fēng)味的，是那些生活在窖池、酒曲 和空氣中的微生物。它們悄悄地把普通的糧食，變成風(fēng)味各異的白酒。

雅大酒曲

你可能很難想象，那些讓你迷醉的白酒香氣，其實(shí)是由一群肉眼看不見的小家伙創(chuàng)造出來(lái)的。它們就是微生物——白酒釀造中的“幕后英雄”。

它們就像是釀酒界的“魔法師”，能把普通的糧食變成香氣撲鼻的美酒。

比如，乳酸菌會(huì)讓酒體變得柔和，帶出一絲絲類似酸奶的香氣；而酵母菌則負(fù)責(zé)把糧食中的糖分變成酒精，讓你喝下去后感覺(jué)“后勁十足”。

還有一些微生物特別“調(diào)皮”，它們會(huì)在酒里創(chuàng)造出復(fù)雜的香氣，比如果香、堅(jiān)果香，甚至陳年老酒那種“歲月的味道”。

陳釀酒

這些微生物雖然看不見、摸不著，但它們的“手藝”卻實(shí)實(shí)在在地影響著每一杯酒的味道。

同樣是高粱釀造的白酒，為什么濃香型、清香型和醬香型喝起來(lái)完全不一樣？答案還是微生物！

濃香型白酒的香氣，主要來(lái)自古老的窖池，窖泥里藏著豐富的微生物群落。這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中，創(chuàng)造出濃郁的果香和醇厚的酒體，讓人一聞就陶醉。

泥窖

清香型白酒的釀造過(guò)程講究純凈，通常用的是地缸或者密封的發(fā)酵容器，微生物的種類相對(duì)簡(jiǎn)單，因此釀出的酒干凈清爽，喝起來(lái)特別舒服。

醬香型白酒的釀造過(guò)程復(fù)雜且漫長(zhǎng)，需要高溫多輪次發(fā)酵，微生物在這個(gè)過(guò)程中創(chuàng)造出復(fù)雜的香氣，比如堅(jiān)果香、焦香，甚至類似中藥的陳香。這種酒的風(fēng)味層次豐富，越品越有味道。

高粱發(fā)酵

微生物雖然厲害，但它們也需要合適的“舞臺(tái)”才能發(fā)揮出最好的“演技”。這個(gè)“舞臺(tái)”包括發(fā)酵的容器、釀造的環(huán)境，以及釀造的時(shí)間。

發(fā)酵容器是微生物的“家”。比如，濃香型白酒的窖池就是微生物的“豪華公寓”，它們?cè)谶@里繁衍生息，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。

而環(huán)境則像是微生物的“氣候”，不同的氣候會(huì)孕育出不同的微生物群落。比如四川的濕潤(rùn)氣候，特別適合某些微生物生長(zhǎng)，因此釀造出的酒風(fēng)味濃郁；而貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊地理環(huán)境，也造就了醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格。

時(shí)間更是微生物的“魔法棒”。白酒的釀造時(shí)間越長(zhǎng)，微生物的“修煉”就越深，酒的風(fēng)味也就越復(fù)雜。

洞藏酒

下次當(dāng)你端起一杯白酒，別只盯著酒杯里的液體，也別只想著它的度數(shù)和口感。試著閉上眼睛，深吸一口氣，感受一下那復(fù)雜的香氣。

其實(shí)，你喝的不僅僅是一杯酒，而是一群看不見的“小精靈”——微生物的杰作。它們?cè)诮殉乩?、在空氣中、在時(shí)間的見證下，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。它們才是白酒世界里真正的“隱形高手”。

品白酒

雅大專注釀酒行業(yè)20多 年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體 解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。

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